Il est essentiel de procéder au dégraissage et au nettoyage d’une hotte de cuisine professionnelle afin de préserver l’hygiène et la sécurité dans les établissements de restauration. Il consiste à éliminer les dépôts de graisse, de saleté et d’autres substances contaminantes sur les divers éléments de la hotte de cuisine.
La fréquence de nettoyage d’une hotte de cuisine professionnelle :
Nettoyage des filtres à graisse :
- Fréquence minimale : 1 fois par semaine
- Recommandation : Plus souvent si la cuisine est très utilisée, par exemple tous les 2 à 4 jours.
Nettoyage complet de la hotte (incluant le moteur et les conduits) :
- Fréquence minimale : 1 fois par an
- Recommandation : Tous les 6 mois, voire tous les 3 mois pour une utilisation intensive.
Législation :
- L’arrêté du 28 juin 1980 impose un ramonage annuel des conduits d’extraction des hottes de cuisine professionnelles.
- Le nettoyage des filtres à graisse n’est pas soumis à une obligation légale, mais il est fortement recommandé pour des raisons d’hygiène et de sécurité.
Entretien par des professionnels :
- Il est conseillé de faire effectuer le nettoyage complet de la hotte (incluant le moteur et les conduits) par une entreprise spécialisée au moins une fois par an.
- Cette intervention permet de s’assurer que la hotte est en bon état de fonctionnement et qu’elle ne présente aucun risque d’incendie.
Le matériel nécessaire pour le dégraissage et le nettoyage d’une hotte de cuisine professionnelle :
Produits :
- Dégraissant : Il est essentiel d’utiliser un dégraissant puissant et adapté aux surfaces en acier inoxydable. Des dégraissants professionnels sont disponibles dans les boutiques spécialisées ou en ligne. Il est primordial de sélectionner un produit dégraissant non corrosif et qui ne cause pas de dommages à la surface de la hotte.
- Nettoyant pour acier inoxydable : Il est possible d’utiliser un nettoyant pour acier inoxydable afin de redonner une touche d’éclat supplémentaire à la hotte après le dégraissage.
- Détergent : Un détergent doux peut être utilisé pour nettoyer les filtres à graisse et les autres composants de la hotte.
- Détartrant : Si votre hotte est entartrée, vous aurez besoin d’un détartrant.
Équipements :
- Gants : Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains des produits chimiques agressifs.
- Lunettes de protection : Portez des lunettes de protection pour protéger vos yeux des éclaboussures de produits chimiques.
- Masque : Portez un masque pour éviter d’inhaler les vapeurs des produits chimiques.
- Éponges : Utilisez des éponges différentes pour le dégraissage, le nettoyage et le rinçage.
- Brosses : Une brosse à poils doux peut être utile pour nettoyer les grilles et les coins.
- Grattoir : Un grattoir en plastique peut être utile pour enlever les dépôts de graisse tenaces.
- Seau : Un seau vous permettra de préparer vos solutions de nettoyage et de rincer les éponges et les brosses.
- Pulvérisateur : Un pulvérisateur peut être utile pour appliquer le dégraissant et le nettoyant pour acier inoxydable.
- Échelle : Si votre hotte est située en hauteur, vous aurez besoin d’une échelle pour l’atteindre.
Les étapes de nettoyage d’une hotte de cuisine professionnelle :
Préparation :
- Débranchez la hotte de l’alimentation électrique.
- Veillez à protéger les surfaces environnantes des éclaboussures en utilisant des bâches en plastique et du ruban adhésif.
- Retirez les filtres à graisse de la hotte.
Nettoyage des filtres à graisse d’une hotte de cuisine professionnelle :
- Mettez les filtres à graisse dans un récipient de trempage contenant de l’eau chaude et du dégraissant.
- Laissez-le bouillir pendant au moins une demi-heure.
- Enlevez les graisses tenaces en frotter les filtres avec une éponge ou une brosse.
- Faites un bon rinçage à l’eau claire.
- Laissez sécher les filtres entièrement avant de les remettre en position.
Nettoyage de la hotte et du moteur :
- Le dégraissant doit être pulvérisé sur la surface de la hotte et du moteur.
- Laisser le dégraissant agir pendant la durée recommandée par le fabricant.
- Grattez les dépôts de graisse tenaces avec une spatule.
- Frottez la surface de la hotte et du moteur avec une éponge ou une brosse.
- Rincez abondamment à l’eau claire.
- Appliquez un chiffon propre pour sécher la surface de la hotte et du moteur.
Nettoyage des gaines d’aération (annuel) :
- Il est recommandé de faire appel à un professionnel ou une entreprise de nettoyage de hotte de cuisine professionnelle spécialisée et certifiée comme Antiflamme Purafiltre pour le nettoyage des gaines d’aération.
- Le professionnel de nettoyage de hotte de cuisine utilisera des outils et des techniques spécialisés pour nettoyer les gaines en profondeur et éliminer tout risque d’incendie.
Avantages d’un nettoyage régulier d’une hotte de cuisine professionnelle :
- Amélioration de l’efficacité de la hotte : La maintenance régulière d’une hotte permet d’éliminer de manière plus efficace les odeurs, la fumée et la graisse de l’air.
- Réduction des risques d’incendie : La présence de graisse dans les filtres et les conduits peut représenter un danger pour les foyers d’incendie. Un nettoyage fréquent permet de réduire ce danger.
- Prolongation de la durée de vie de la hotte : Une maintenance régulière permet d’améliorer la longévité de la hotte et d’éviter les pannes prématurées.
- Respect des normes d’hygiène : Le nettoyage régulier de la hotte est essentiel pour respecter les normes d’hygiène en vigueur dans les cuisines professionnelles.
Quelques conseils pour bien nettoyer une hotte de cuisine professionnelle :
- Pour faciliter le nettoyage, les filtres à graisse doivent être trempés dans une solution de bicarbonate de soude et d’eau chaude pendant la nuit.
- Vous pouvez également utiliser un nettoyeur vapeur pour dégraisser la hotte et le moteur.
- Portez toujours des gants, un masque et des lunettes de protection lorsque vous manipulez des produits chimiques agressifs.
- Veuillez vérifier la totale sécheresse de la hotte avant de la reconnecter à l’alimentation électrique.
Quelques ressources pour plus d’informations :
En respectant ces étapes, il est possible de garantir que votre hotte de cuisine professionnelle est propre et dépourvue de graisse, ce qui améliorera la qualité de l’air dans votre cuisine et diminuera le risque d’incendie.
En conclusion
Les filtres à graisse d’une hotte de cuisine professionnelle doivent être nettoyés au moins une fois par semaine et le nettoyage complet de la hotte (moteur et conduits) doit être effectué par une entreprise spécialisée au moins une fois par an.
